Paris-Brest
- Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
- 1 Std.
Zubereitung - 30 Min.
Backen - 2 Std.
Abkühlen
Kompatible Geräte (3)
Zutaten
8 Personen
50 g Butter
12.5 cl Wasser
2 Prise Zucker
2 Prise Salz
75 g Mehl
125 g Eier
1 Ei
1 cl Milch
30 g Mandelblättchen
50 cl Milch
60 g Zucker
4 Eigelb
60 g Zucker
50 g Speisestärke
150 g Pralinenmasse
220 g Butter
20 g Puderzucker
Zubehör
Zubereitung
Schritte 1 /17
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Schritte 2 /17
Für den Brandteig das Wasser, das Salz, den Zucker und die gewürfelte Butter in einen Kochtopf geben. Leicht köcheln lassen, damit die Butter schmilzt.
Schritte 3 /17
Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal einrühren. Auf niedrige Hitze zurückschalten und mit einem Spatel schnell umrühren. Der Teig sollte sich von den Rändern der Form lösen und eine Kugel bilden.
Schritte 4 /17
Geben Sie die Mischung die Rührschüssel. Drücken Sie auf "Start" und kneten Sie dann den Teig, um die Temperatur des Teigs zu senken, damit die Eier nicht gerinnen, wenn Sie sie hineingießen.
Schritte 5 /17
Drücken Sie auf "Start" und fügen Sie dann die verquirlten Eier nach und nach hinzu, während Sie die Maschine laufen lassen. Passen Sie die Menge der Eier an, indem Sie regelmäßig die Konsistenz des Teigs überprüfen: Er sollte am Ende des Rührgeräts eine steife Spitze bilden.
Schritte 6 /17
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit geriffelter Düse füllen und auf einem gefetteten Backblech 7 bis 9 cm große Kreise formen.
Schritte 7 /17
Die Paris-Brest mit einem verquirlten Ei und ein wenig Milch bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Schritte 8 /17
Die Paris-Brest 30 Minuten lang bei 200 Grad backen, dabei die Tür nach 20 bis 25 Minuten öffnen, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
Schritte 9 /17
Auf einem Gitterrost abkühlen lassen und dann die Paris-Brest mit einem gezackten Messer schneiden.
Schritte 10 /17
Für die Pralinencreme die Milch und den Zucker in einem Topf aufkochen, dabei regelmäßig mit einem Spatel umrühren.
Schritte 11 /17
Eigelb, Zucker und Speisestärke die Rührschüssel geben. "Start" drücken.
Schritte 12 /17
Drücken Sie auf "Start" und träufeln Sie dann die heiße Milch-Zucker-Mischung in Ihre Mischung, während Sie die Maschine laufen lassen.
Schritte 13 /17
Alles in den Topf geben und die Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Die Zubereitung sollte fülliger und dicker werden. Bei schwacher Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
Schritte 14 /17
Das Krokant hinzugeben und alles miteinander vermengen. Die Masse auf ein Backblech gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritte 15 /17
Die abgekühlte Mischung in die Rührschüssel geben. "Start" drücken.
Schritte 16 /17
Drücken Sie auf "Start" und geben Sie die zuvor leicht erweichte Butter löffelweise hinzu. Kratzen Sie von Zeit zu Zeit mit einem Spatel den Rand der Schüssel ab, um die Butter aufzufangen, die sich nicht mit dem Rest vermischt hat. Sie sollten eine vollkommen glatte Mischung erhalten, in die die gesamte Butter eingearbeitet ist.
Schritte 17 /17
Die Pralinenmasse in einen Spritzbeutel mit großer Düse füllen. Die Mischung auf den unteren Teil jeder Paris-Brest streichen und mit dem oberen Teil verschließen. Mit Puderzucker bestäuben.