Ungarische Mohnsemmel (Beigli)
- Gesamtzeit 3 Std. 50 Min.
- 25 Min.
Zubereitung - 25 Min.
Backen - 3 Std.
Abkühlen
Kompatible Geräte (4)
Zutaten
6 Personen
100 ml Milch
25 g Streuzucker
1.5 TL Getrocknete Bäckerhefe (6 g)
225 g Normales Weißmehl
1 TL Salz
2 EL Neutrales Öl
1 Stück Ei
15 g Butter
300 g Wasser
70 g Streuzucker
1 Beutel Agar-Agar (2 g)
250 g Mohnsamen
100 ml Milch
70 g Streuzucker
70 g Rosinen
1 abgeriebene Schale Zitrone
1 EL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
1 Stück Eigelb
1 TL Milch
1 Prise Streuzucker
2 Stück Zitronen
300 g Wasser
70 g Streuzucker
1 Beutel Agar-Agar (2 g)
Zubehör
Zubereitung
Schritte 1 /11
Den Teig zubereiten: Die Milch in der Mikrowelle erwärmen (38 bis 40 °C). Achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu erhitzen, da dies die Hefe deaktivieren könnte. Die Hefe in einer kleinen Schüssel mit der Milch und dem Zucker rehydrieren. Verquirlen. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Schritte 2 /11
Mehl, Salz, Öl und Ei in die Mengschüssel mit dem Knetaufsatz geben, dann die Wasser-Zucker-Hefe-Mischung hinzufügen. Auf "Start" drücken.
Schritte 3 /11
Die Ränder mit einem Spatel abkratzen. Die weiche Butter hinzugeben. Start" drücken.
Schritte 4 /11
Der Teig sollte klebrig sein. Den Teig in der Schüssel lassen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 2 Stunden lang ruhen lassen.
Schritte 5 /11
Die Mohnsamen in die Schüssel des Gewürzmühle geben. Mischen Sie die Samen 3 Mal, um Mohnmehl zu erhalten. In einem Topf die Milch, den Zucker, die Rosinen, die Vanille und die Schale bis zum Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mohnmehl hinzufügen. Mit einem Spatel verrühren, bis ein ziemlich fester Teig entsteht. Den Teig auf das Backpapier geben. Mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz ein 20x20 cm großes Quadrat formen. Beiseite stellen.
Schritte 6 /11
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen und 8 Mal in der Mitte falten, dann zu einer Kugel formen. Den Teig 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen und dann erneut 6 Mal in der Mitte falten, um eine Kugel zu formen. Lassen Sie den Teig 5 Minuten lang ruhen. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem 22 x 22 cm großen Quadrat ausrollen.
Schritte 7 /11
Das Backpapier von der Oberseite entfernen und die Mohnfüllung vorsichtig auf den Teig legen, dabei das zweite Blatt Backpapier entfernen. Den Teig zu einer Wurstform ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lassen Sie den Teig eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhen. Er sollte sich in seiner Größe verdoppeln.
Schritte 8 /11
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schritte 9 /11
In einer kleinen Schüssel das Eigelb, die Milch und den Zucker vermischen. Dann mit einem Backpinsel die Mischung vorsichtig auf den Teig streichen. 20 Minuten lang backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Schritte 10 /11
Den Saft der Zitronen auspressen. Mit einem scharfen Messer die Zitronen in feine Scheiben schneiden. Den Saft, die Zitronenscheiben und das Wasser in einen Topf geben. 20 Minuten bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dann den Zucker und das Agar-Agar hinzufügen. 1 Minute lang kochen lassen. Mit einem Stabmixer zu einem Kompott verarbeiten. In einer Schüssel im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritte 11 /11
Die Kuchenscheiben mit der Zitronenmarmelade servieren.